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装盘方法知识:

迭︰迭是把加工好的熟料一片片整齐地迭起,一般造成梯形,迭时需与刀工结合起来,随切随迭,牛肉煲仔饭自热锅,切一片迭一片,迭好后铲在刀面上,再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中。如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤腰、如意蛋卷、素火腿等,都是采用这种装盘方法。

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烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的物质运动形式。是对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的料理,色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被*吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。

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焗烤是在已经熟的素材表面撒上起司、面包粉、奶油等,川味腊肠煲仔饭自热锅,然后以高温去烤的料理。表面会出现颜色焦黄得恰到好处的薄层,里面的料和酱汁则是在稍微煮过后非常入味。裹在料上的酱汁除了白酱之外,也经常会使用番茄类的酱汁。只要变换酱汁或里面的料,煲仔饭自热锅,就能享用*富变化的风味。

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