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装盘方法知识:

倒︰将切好的熟料,排列成环形,层层围绕,叫做围。用围的装盘方法,扣肉芋头,可以将冷盘制成很多花样。有的在排好主料的四周,围上一层辅料来衬托主料,叫做围边。有的将主料围成花朵,在中间用另一种辅料点缀成,叫做排围。如将皮蛋切成瓦楞、形围成花形,中心撮一些火腿未或肉松,作为,形状就更美观。

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当传到中国后,通过本土化的过程,修改了一些戒律,例如把吃有知觉能力的有情众生也等同地看做杀生,故发展到现在除密宗外的绝大部分宗派都不允许鸭鱼肉等有情众生。现在的北传,即修乘佛法的人,都是禁止吃那些肉类食物。

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盆菜,这种源于元朗围村的传统菜式,一盆菜里可荟萃有百菜百味,共冶一炉,基本原则是“和味”。过去,农村里有喜庆事,便在空旷的地方,嘉兴香芋扣肉,配以木台木凳,以木炭加热,大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝,香芋扣肉做法,一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义。

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