焦糖色素

焦糖色素是人类使用历史****悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量****大、********的一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。 粘度适中，溶解性好，耐盐度*稳定。　焦糖色素是人类使用历史****悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量****大、********的一种它广泛用于酱油、食醋、 料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效****产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。

性状：深褐色液体，无臭或略带异臭味（焦糖香 味）。

制法：用麦芽糖的水解物和各水解组分为原料。将糖在106---200度高温下加热约3H，使其焦糖化，用碱中和而得。

用途：饮料、黄酒、葡萄酒、饼干、面包、乳品甜食等等。

产品说明:

焦糖色素作为一种着色剂，色率是一个重要指标，其规定是0.1％焦糖溶液(W/V)采用精密分光度计在610nm的波长下，通过1cm的比色皿测定其光密度，再通过公式换算得出色率（单位EBC）。光密度越大，表示着色力越强。
红色指数是在波长510nm与610nm下所测得的光密度特性指数，它确定焦糖色素的色彩度。红色指数越高，表示焦糖色素中红色组份所占比例越多。通常情况下，色率越高，红色指数就越低。焦糖色素采用*的工艺控制，确保产品在高色率基础上，仍保持较高的红色指数。所产产品色泽鲜艳、红亮，炒菜不发乌。
波美度和粘度：波美度反映了液体焦糖色素固形物的含量，粘度反映其粘稠性和附着力。普通单倍叁型、特红型、老抽红型焦糖色素均达到36波美度以上，粘度达到1100mPa .s以上。产品附着力特强，所产酱油体态稠厚，挂碗性****好。
盐水沉淀：在一定浓度的*溶液中，溶解适量的焦糖色素，再通过离心机离心，以确定该焦糖色素的耐盐性。该项指标在一定程度上反映了焦糖色素的胶体稳定性，对于用在酱油和一些卤制品中的焦糖色素而言，盐水沉淀指标显得尤为重要。精心的工艺控制、良好的耐盐性，以及适宜的应用指标把握，焦糖色素在应用于酱油，烧卤豆制品等方面显出其优越性。