常熟市牛真牛餐饮管理(图)-火锅加盟多少钱-东营火锅

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：

卤水配方（原料以50斤牛肉为例）

白豆蔻20克（色白黄，有油性，有点辣，味较柔和），*30克（又叫红豆蔻，颜色较深，味更辣，二者均有去腥、增香、除异味的作用），*25克（用刀切开，剥出肉不用，只用外皮），20克，*50克（用量较大，用来除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），*35克，筚菝30克，桂皮150克（以*为佳），*60克，花椒30克，香叶25克，罗汉果2个，丁香8克，*2只，八角15克，香茅草35克，*香40克，麻辣牛肉火锅加盟，陈皮25克。

卤牛肉（高压锅）的做法步骤

1. 牛腱泡水15分钟，洗净*备用。

2. 将洗净的牛肉与少许姜片、葱段一起放入锅里，加水煮沸焯至牛肉变色取出，东营火锅，用温水洗净*和浮沫备用。

3. 准备调料包。用超市现买的炖肉调料（1/4袋）加10粒胡椒做成下方的调料包。

4. 调汤汁。首ci调制的，往高压锅里放入3杯清水、1杯李锦记烧卤汁、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、葱、姜少许、半只洋葱以及上一步准备好的调味包，中火煮香后，放入洗净的牛肉。以前已经做过的，拿以前的老卤做底汤，或按1:3的比例重新加入烧卤汁和热水，或重新放入蚝油、糖等，根据本次想吃的口味适当进行微调。

其他牛肉卤水参考配方

以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美****鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，*65克，山200克，白蔻、*香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，火锅加盟多少钱，*、*各35克，桂皮80克，加盟火锅，十里香50克，*15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方，现在直在使用，不过卤水用的时间越长，卤出来的味就越醇。需要注意的是：一定要勤过滤；清渣后注意保存。