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卤菜培训必须掌握的秘诀:

首先是得有一个好的,要有一个有特色的卤菜配方。好的方子才可以做出好的味道,这是毋庸置疑的。

卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味,肉香味,厚味,和回香味,卤汁浓厚。有卤菜配方,卤菜培训中心,要做出一锅有特色的这几点很重要。

有了好的卤菜配方和好的卤水。接下来就生货原料的初加工。还要懂得生货的加工技巧。因为对肉类的处理,直接关系着成品的味道。







卤菜发黑的原因:

卤菜在空气中被氧化。菜品长时间暴露在空气中,因为水分的蒸发,表面被氧化等原因,也会使菜品发黑,特别是起风或者天气热的时候尤为明显。

处理方法:在菜品出锅后,稍微晾一下,在表面刷一层油来延缓水分的蒸发,卤菜培训中心,同时刷一层油也能能够起到隔绝空气和菜品接触的作用。刷菜品的油可以用菜油和色拉油混合烧熟后再刷,色拉油能增加菜品的亮度。也可以在刷油之后用保鲜膜包住菜品,在冰柜中降温几分钟,锁住水分。



卤鸡爪做法

材料:鸡爪500g,卤料一包,花椒20粒,江苏卤菜培训,盐2勺,干辣椒20个,姜5片,料酒2勺,生抽2勺

做法:

1、鸡爪备好,卤菜培训中心,卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。

2、坐锅烧热水加姜片料酒,放鸡爪下去焯水去腥。

3、然后捞出洗净,重新取一个锅加入适量的水和卤料。

4、放入鸡爪,加料酒,生抽,盐,水烧开后转小火15分钟。

5、泡几个小时更入味,可以开吃了。



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