卤菜培训班价格多少、安徽卤菜培训、合肥锦味斋加盟
第一枪帮您来“拼单”,更多低价等你来!卤菜培训班价格多少、安徽卤菜培训、合肥锦味斋加盟
- 名称合肥锦味斋餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 宋经理
-
价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-10-15 19:19 至 长期有效
卤菜培训班价格多少、安徽卤菜培训、合肥锦味斋加盟产品详情
卤菜发黑的原因:
卤菜在空气中被氧化。菜品长时间暴露在空气中,因为水分的蒸发,安徽卤菜培训,表面被氧化等原因,也会使菜品发黑,特别是起风或者天气热的时候尤为明显。
处理方法:在菜品出锅后,稍微晾一下,在表面刷一层油来延缓水分的蒸发,同时刷一层油也能能够起到隔绝空气和菜品接触的作用。刷菜品的油可以用菜油和色拉油混合烧熟后再刷,色拉油能增加菜品的亮度。也可以在刷油之后用保鲜膜包住菜品,在冰柜中降温几分钟,锁住水分。
卤菜培训必须掌握的秘诀:
特色卤菜的*次卤非常重要。卤*次肉的时候,卤菜培训班价格多少,****1好先卤鸡系列和猪肉系列的菜品一定要先下锅,其他的东西后下锅,如鸡,鸡爪,鸡翅,猪头,卤菜培训班价格多少,五花肉,猪排骨……等,这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味,卤菜才能越吃越香。
特色卤肉的糖色。糖色上得好,顾客光看看就很有食欲。糖色上得不好,要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货,要么就是让人觉得是加了增色剂,不真实,让人不敢吃。
卤菜发黑的原因:
糖色炒制过老。糖色的炒制是一门技术活,炒制得恰到好处,能使菜品红润油亮,反之,如果炒制过老,焦化严重,就会变成黑色,卤出的菜品在经过氧化后也容易发黑。
处理方法:糖色炒稍微炒嫩一点。
卤水中残渣和血沫太多,卤制完菜品后,卤水中或多或少都会留下菜品的残渣和部分血沫,血沫不仅会*卤水的颜色,还会增加卤水的异味。
处理方法:每天卤菜之前,将上面的卤油撇出来,然后撇去卤水表面的那层凝固的褐色血沫和杂质,卤菜培训班价格多少,卤水要勤过滤,一般三天就要用纱布将卤水过滤一次,以保持卤水的干净。
卤菜培训班价格多少、安徽卤菜培训、合肥锦味斋加盟由合肥锦味斋餐饮管理有限公司提供。卤菜培训班价格多少、安徽卤菜培训、合肥锦味斋加盟是合肥锦味斋餐饮管理有限公司(www.lucaipeixun*)今年全新升级推出的,以上图片仅供参考,请您拨打本页面或图片上的联系电话,索取联系人:宋经理。