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宁夏花甲粉、锡纸花甲粉加盟费、馋嘴花甲米线(****商家)

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云南弥勒卤鸡米线

一、卤水制作:

1、雅厨东坡香料料包1个、冷水加热清晰料包后备用。

2、调味料:盐、冰糖、老姜、大葱、香菜、料酒和雅厨东坡调味料

材料:公鸡一只

二、操作步骤:

1、将放置冷水加热公鸡焯水后,加入料包和调味料

2、将冰糖处理成粉状,锅里少许油,下糖粉,用中火慢炒,带糖色变黄时,改用小火,待

糖色成大泡时,端离火口继续加快速度炒。由黄变深褐色时,上小火加入适量冷水,去

糊味时即为糖色,糖色不苦、不甜、光黄。

3、卤料包放入卤汤里、加适量盐、糖色,用小火熬出香味,制成初胚红卤。

三、注意事项:

1、大姜、大葱、香菜要用油炸至金黄,用纱布袋装好和油放到卤汤里。

2、糖色分次加入,避免汤汁伤色。

3、用小火、避免大火冲汤汁。

4、如果香味不浓烈,可适当加卤料。

5、要尝试卤水的咸味。

6、卤汁过程中卤水会减少,要适当添加,一种加高汤,一种加卤汁。

7、卤水中要加调味料,卤水味道鲜香。

四、卤水存放

1、忌铁通和木器,不锈钢和陶器。

2、用卤水时需要烧开,把上面的浮油和泡沫去除。

3、春夏秋要天天烧开存放。

4、每次卤完,要烧开备用。

5、要天天检查卤水的味道,****变坏。

五、原料卤制前处理

1、清洗

2、初步刀功处理

3、焯水处理






米线,是在外游子的一碗乡愁

对出门在外的云南人尤其是玉溪人来说

米线是一碗乡愁

孤身在外

故乡在看不见的远方

很多时候

牵起那一丝浅浅挂念的

往往是那一碗色、香、味俱的米线

玉溪人善烹

一份简单的米线

发明出了炒、煮、卤、烫、熘、凉拌、火烤等多种吃法

帽子更是有杂酱、焖肉、牛肉、肘子、鸡肉、鳝鱼、豆花、肠旺、羊肉、排骨等十余种

玉溪人早点要吃一碗米线

中午也可不吃饭,米线即可饱腹

下午和晚上更不用说了

去烧烤摊溜一圈就知道了

米线必须占据着半壁江山

是各大夜市的主食之“主角”

很多时候

召唤远方游子回家的

除了家的呼唤

还有——一碗米线


小锅米线


材料

米线120g,花甲粉加盟费,猪肉馅(肥瘦相间)50g,豌豆尖、韭菜各10g,番茄1个(约100g),酸腌菜5g,剁辣椒10g,生抽1/2茶匙(3ml),排骨高汤800ml,盐1/2茶匙(3g)。

做法

1、韭菜择洗干净,切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。

2、小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅,锡纸花甲粉,用筷子拨散开,宁夏花甲粉,然后放入米线和切好的酸腌菜,调入剁辣椒、生抽、盐。

3、再次煮滚后,放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

小诀窍

1、正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的,家里如果没有小铜锅,用小煮锅或奶锅代替亦可。

2、如果没有现成的排骨高汤,可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以,但味道恐怕要打一些折扣了。

3、小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何,酱油的味道正不正,锡纸花甲粉加盟费,还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好,忌用冬菜一类的干腌菜。

4、米线是用****大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状,再放入凉水中浸渍*洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。



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