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肉夹馍的原始称呼——“馍夹肉”,食客却偏要称“肉夹馍”,当地的学闲竟还研究出一个“肉夹于馍”的名称由来,可见这始作俑者是专门为了突出肉,突出这里的风土民情的。肉味儿之美战胜了汉语严谨的语言规范而千年传承,不能不再一次证明了“民以食为天”和肉夹馍“以肉传史”的巨大威力。当然,还有西北人民热情豪爽、说一不二的性格,也是肉夹馍更名的决定因素。

肉夹馍“变法”的光辉胜利,也是传统文化“反击战”的光辉胜利。







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老潼关肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃,以陕西地区的“老潼关肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市有名小吃。腊汁肉是用一种锅占制的普什肉,樊氏肉夹馍加盟,但比一般酱肉酥烂、滋味鲜长。由于选料精细、调料齐全、火候到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,樊家肉夹馍加盟,有明显的特色,人们称赞它是:肥肉吃了不腻口,宣城肉夹馍加盟,廋肉无法满嘴油。不用牙咬肉白烂,食后余香久不散。宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅,每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道可比冻牛肉饼好多了,再加上时令蔬菜,分量很足。



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