重庆大型泡菜坛厂家_重庆昆吾泡菜坛_泡菜坛

泡菜坛子厂家

为什么泡菜坛子的上方要有一个环状水槽？

有一种制作泡菜的坛子，陶制的容器上方有环状水槽。把泡菜汤和需泡制的菜放进坛后，将碗倒扣在环状水槽上，并在水槽内加适量的水，就可以泡制泡菜了。

泡制泡菜是乳酸菌对菜进行加工的过程，重庆大型泡菜坛厂家，乳酸菌是菌，重庆大型泡菜坛厂家，也就是说腌制泡菜应在隔绝空气的条件下进行。环状水槽上倒扣一个碗，加适量水后，水槽被碗边分成了两个底都相通的容器，即连通器，根据连通器原理，碗边内外的水面相平。这样坛内外的空气被水隔开。空气不能进入坛内，保证了坛内的化学变化正常进行。

另外，坛内发生化学变化产生了气体，当坛内气压大于坛外大气压强时，这部分气体还可以通过环状水槽的底部的水排出坛外。

可见环状水槽起着隔绝空气和单向阀门两个作用，在泡制泡菜的过程中起着关键的作用。如果你家正在用泡菜坛子泡制泡菜的话，千万别忘了给环状水槽添水，因为水槽浅，盛不了多少水，很容易蒸发完，使泡菜坛内外气体相通，使泡菜汤发生霉变，长了一层白毛，只好将其全部倒掉，那多可惜呀!

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做泡菜过程中的一些知识分享

1.封坛：加入把砂糖两勺，加入冰块若干。坛沿加水至80%，盖上坛盖封坛，放置与小孩和宠物不易触碰的位置。秘诀：如果邻居或朋友有美味的熟坛，可去借两勺酸盐水做引子，会快坛子成熟的速度，没有也无妨，不过多等一段时间。

2.观察和维护：一般初坛养成需要2-3个星期，此间需要定期观察，给坛沿加入，泡菜坛，如果发现异样，需及时处理。

要点：生花应对，如果坛内滋生白色菌，莫着急，加两勺高粱酒，买两支紫苏洗净晾干放入坛中，加点冰块，慢慢症状就会减轻。

3.开坛：如果你想知道自己的酸菜坛，养的如何了，你可以打开来闻一闻，然后取一两块萝卜来品尝品尝。如果发现酒味太浓，有苦味，过咸过淡或者没有酸味，莫着急，刚开始的时候味道都是不****的。慢慢调制就会好的。

4.加料和调味：当泡菜基本可吃的时候，你就会取出来或鲜食或做汤或炒菜，然后再放入新鲜食材。

要点还是：洗净晾干，加点盐，根据个人爱好可以加点糖（其实目的是增加酸度和脆度）。在旧菜掏空，加入新菜的这种循环中，味道就会慢慢的调制到风味。（目前我的坛子已经两个月的年龄了。）

5.秘诀：养坛，好比养孩，耐心和坚持，好像很简单，但是稍微疏忽就出问题，过了****初的养育期，坛子就能*生长，天天给你美味的回报。

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四川泡菜：食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。

做法：

1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6)樱桃萝卜大一点的对半切开，重庆大型泡菜坛厂家，生姜切片，芹菜切段。

7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9)用手把蔬菜压实。

10)倒入晾凉的调料水。

11)调料水要没过蔬菜。

12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。