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泡菜坛,重庆昆吾泡菜坛子批发,重庆泡菜坛

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泡菜坛子批发

选购泡菜坛子那些事

泡菜坛本身质地好坏对于泡菜与泡菜盐水有直接影响,故用于泡菜的坛子应该严格检验。其优劣的区分方法如下:

约水:将坛压在水内(以不淹没坛口为度),重庆泡菜坛,看内壁,以无砂眼,无窑筋(裂纹)等渗水现象的为佳。

吸水:将坛掺入清水一半,将草纸一卷烧燃以后放入坛中,盖上坛盖,能把沿内水吸干(从坛沿吸入坛盖内壁)的泡菜坛质量较好,反之则差。

听声:用手击坛,耳听声,钢音的质量则好;空响、砂音、音*的质次。

经过严格选择后,符合条件的坛子,按泡菜要求泡出的菜一般质量较高。若新购的泡菜坛,出现非人为的盐水败坏或烂菜现象,民间常有以下两种处理方法:

一是,将泡菜坛洗净后,盛入满坛清水,并注意每天换水,这叫“退火”;

二是,将泡菜坛在一段时间内装入烧柴灶时的火木炭,这叫“补火”。(现在一般不烧柴了,木炭也不好找,重庆泡菜坛,这个办法,了解就可以了)

此外,瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆、玻璃罐筒瓶等,均可以用来泡菜,但应注意加盖,保持清洁。这类盛器,只适宜泡“洗澡”菜,不宜长期贮存。





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泡菜坛起白花的处理方法

家庭腌菜,表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好,是空气进入泡菜的坛子,使里面的霉菌生长。如不及时去掉, 会使腌菜腐烂、变质。

出现这种情况,重庆泡菜坛,先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方, 1.在菜缸内 洒一些白酒 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜, 然后把菜缸密闭3~5天。2.切一块笋子放入泡菜坛内。 3.两三颗紫苏放在坛内。几天后,白花自动消除。 白膜即可消失.




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做泡菜用哪种坛子好

喜欢做泡菜的朋友都知道,现在市场上的泡菜坛子有土陶、玻璃、细磁三种材质。那么,哪种坛子****适合制作泡菜呢?其实,****适合制作泡菜的还是土陶和细磁的坛子,不仅避光性能好,而且越用味道越好。现在,很多朋友喜欢那种玻璃泡菜坛子,因为*亮,而且也方便观察。但是,制作泡菜、酸菜、酱菜等腌菜时都要求避光,如果光照强了会使食物变质或变味并产生菌,从而导致制作失败。

当然,玻璃泡菜坛子也不是不能用,它适合用来“制作那种时间很短的跳水泡菜”,放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制,泡菜坛,还是选土陶和细磁的坛子比较好。



如何选好的泡菜坛

重庆泡菜得用土陶*泡菜坛来泡制,这与西北地区的酸浆菜、东北地区的酸菜,以及韩国泡菜所用的器具不一样。

首先,泡菜坛须用陶制坛,因为这种材质的泡菜坛可以*酸碱盐的腐蚀,同时还能避光(有些原料泡制时不能见光,尤其怕阳光直射),否则泡出的菜会变色,甚至变质。

其次,由于泡菜是蔬菜经盐渍及乳酸菌发酵而得到的食品,故泡制过程中乳酸菌对泡菜的成熟及特殊风味的形成便起着关键作用,所以我们用泡菜坛就是要给乳酸菌创造生存环境。乳酸菌是一种厌氧性微生物,但它发酵时又会产生二氧化碳等气体,所以四川的泡菜坛都有一坛沿——必须装水,这既是为了隔绝外面的空气,又是为了在坛内二氧化碳气体充盈时,自行冲开坛沿水排出去。这坛沿有着别处腌菜器物所不具备的功能,也是四川泡菜风味*的原因之一。

第三,选用泡菜坛应当“一看、二听、三试水”。这“一看”是看坛体有无裂缝、小眼,还要看釉质是否完好。“二听”,是用手敲击坛体,听它发出何种声音。如果坛体发出的声音呈钢声,那说明坛的质量还可以,反之听到的是*声,那就说明坛子质量孬。“三试水”,是指在新坛里点燃两张草纸,然后盖上盖,掺满坛沿水观察,如果坛沿内的水能够被吸干,则证明坛子质量好,反之则差。



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