浦江创业项目_潘老壮鸭舌_年轻人创业项目
第一枪帮您来“拼单”,更多低价等你来!浦江创业项目_潘老壮鸭舌_年轻人创业项目
- 名称金华市婺城区潘老壮鸭舌店 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 潘经理
-
价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-10-21 21:56 至 长期有效
浦江创业项目_潘老壮鸭舌_年轻人创业项目产品详情
香糟鸭信的制作食材:鸭舌头(鸭信)20条,葱2根,姜2片,料酒少许,酒酿1碗,盐
1茶匙,糖半大匙。教您香糟鸭信怎么做,如何做香糟鸭信才好吃1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净,放入开水中氽烫过捞出,再用清水冲洗;
2、另用清水加葱、姜、料酒,将鸭舌煮20分钟,待其熟软捞出;
3、酒酿用细网磨碎后,沥出汤汁、去渣,加入余下的调味料(2)拌匀,放入鸭舌浸渍入味,三天后即可拣出食用。
*Tips提示:
若酒酿汤法太少时,要酌量增多,务必没过鸭舌,以助其入味,否则应中途多翻动。
麻辣香锅鸭舌的做法:
主料:鸭舌500克。
辅料:洋葱丝200克,干红椒椒段25克。
调料:茶油60克,精盐3克,味精5克,生抽5克,蚝油10克,豆瓣酱10克,永丰辣酱10克,料酒25克,紫*15克,整干椒15克,姜5克,五香油15克。
五香油:锅中放入油,将花椒、干辣椒、香料包1包放入,用小火加热,直到把香料炸成棕*,捞出香料不要,油待用。
做法:将鸭舌洗净、姜切成指甲片,香葱切段,紫*切碎,整干椒切段、鸭舌加料酒入开水中煮一分钟。净锅置旺火上,放入茶油,五香油烧至六成热时,下鸭舌煸炒至皮起泡,再放入姜片、干椒段、豆瓣酱、永丰辣酱略炒,烹入料酒,炒干水分,加入精盐、味精、倒入少许鲜汤,收干汤汁,淋五香油,盛入垫有洋葱丝的锅内,撒上香葱段即可。
消魂鸭舌:
****思路:
鸭舌备受冷菜师傅喜爱,将其烤制后用自制卤汁卤制入味,正如其名,令人“消魂”。
原料:
大鸭舌200克。
调料:
A料(盐、香菜、土芹各5克,小圆葱头、二锅头、香葱、生姜片各10克),*川式卤汁1千克。
*川式卤汁配方制作:
1、熬汤:大骨头1千克,老母鸡1只,猪肉皮、金华火腿各500克,大葱、生姜各50克,色拉油100克入锅慢炒10分钟,加25千克水熬至汤发白(约6小时),控出杂物后留汤。
2、炒料:净锅入色拉油300克,放入辣椒王1千克,花椒120克,八角、鲜沙姜各20克,桂皮、白豆蔻、丁香、荜拨、*、党参、*各10克,*香、香茅草各15克,罗汉果2个,红桅子、良姜各30克,小火慢炒1小时至出香,加入郫县豆瓣酱1500克、菜子油1千克熬制20分钟,倒入熬好的汤汁,小火熬制。
3、调味:锅内加入鸡粉、鲜辣汁、生抽、红烧酱油、鲜露各50克,辣鲜露、庐陵王黄酒、盐各300克,冰糖150克,二锅头白酒100克,美****鲜味汁200克,十三香2盒,味精30克,五花肉500克继续熬制1小时。
4、辅料:加入一改为二的小米辣1500克,香菜、香葱、小圆葱头各50克,姜片、芝麻油各100克煮30分钟即可。
制作方法:
(1)将特大鸭舌用A料腌制12小时。
(2)将腌制好的鸭舌整齐摆放在铁盒盘上,小火烤制30分钟至表面微干定形,放入自制川式卤汁里煮1分钟关火,浸泡30分钟捞起,冷却。
(3)上菜时用*制川式卤水5克将鸭舌拌匀,用香茅草*好装盘即可。
该公司其他产品
江湖通产品
- 2021海名第八届西安餐饮供应链博览会 ¥800.0元/平方米
- 三十九元酱骨头自助火锅店面加盟 面议
- 山东特产酱香猪蹄卤味熟食猪手猪脚真空开袋即食 面议
- 牛肉手撕牛肉小包装条小吃手撕牛肉熟食 面议
- T骨牛排丁骨调理腌制生鲜牛肉西餐食材批发 面议