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香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的

香肠中的水份丢失，清远胶原蛋白肠衣，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，这就要求肠衣有非常好的阻水性。

香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。

根据国外的研究，胶原蛋白肠衣生产厂家，并结合我们的实际工作经验表明：采用多层共挤尼龙肠衣包装巴氏****香肠，肠衣实际的氧气透过率指标要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。这样在0-4℃贮存条件下香肠有三个月的保质期。

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1991年，世界食品出口大国意大利明确宣布禁止塑料食品包装袋的使用，英国也从1991年开始使用一种可食用、薄而透明的薄膜保先果蔬，德国、瑞士、澳大利亚等国也正逐渐淘汰塑料食品包装袋，胶原蛋白肠衣厂，我国也在“九五”期间实施了“绿色包装”工程。由此可见，胶原在食品包装上应用前景广阔。

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填充管配比 填充物料管应该按照下列数据配比：

肠衣直径 mm 15 17 19 21 22 28

*管直径，mm 7-8 8-9 9-10 9-12 9-12 10-14

香肠直径， mm 16-17 18-19 20-20.5 22-22.5 24-24.5 29.5-30

灌装和挂杆技术要求

1．料馅应该充填紧密； 2．充填速度要比尼龙肠衣和纤维素肠衣慢一些； 3．为了****肠体下坠，建议香肠挂在架子上，一边两根或者总长度不超过400mm。