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卤肉加工工艺

(1)原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净,切成750G左右的方肉块,控净*,以待下锅。

(2)煮制 先将煮锅内放上清水,把火点燃,然后将黄酱、大盐按量放入锅内,用笊篱用力搅匀,盐城牛肉锅,黄酱澥好后,按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要,使用清酱汤。现在一般不用这种方法,只有密网笊篱捞几下,如没有什么杂质即可。然后将水放足,卤味牛肉锅加盟多少钱,以能淹没过牛肉为适度。


红白卤的制作过程及注意事项

一。红白卤的制作过程

(1)卤水的调味料及香料

制一锅标准12,5千克的卤水

调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量

香料:30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克*50克 草

果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干

辣椒50克汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克



卤味牛肉锅

牛肉好吃不好做,炖的时间短了熟不了,久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢?其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。

炖好一锅牛肉,牛好牛卤味牛肉锅,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,卤味牛肉锅,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好,买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的*。肉中的*虽然在炖煮的时候会*浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。



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