纳豆的作用_纳豆_西安博林生物提取物

每个发酵室容纳100克袋装3000一4000个, 分摊在架上, 采用空调控制发酵室温度与湿度。发酵温度和湿度对成品纳豆质量有很大影响。发酵室湿度应控制80一85%，入室温度为35一45℃，2小时后, 纳豆菌孢子发芽，4小时后品温上升, 此时纳豆菌消耗可发酵性糖, 同时进行蛋白质分解。伴随着增殖, 品温上升到48℃左右。8小时后糖分消耗殆尽, 开始分解氨基酸产生氨。10-12小时后, 菌数达10/ g( 对数期)，品温接近50℃，增殖受到*, 超过50℃停止繁殖, 显著地产生粘质物。此时纳豆菌有10/g成为孢子状。入室后16-18小时即可出室。出室后为了****过热及再发酵, 要冷却到5-10℃。折叠

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工艺流程原料大豆→精选→洗涤→浸渍→蒸煮→接种→计量→包装→发酵→纳豆→冷藏→出售折叠大豆的分级折叠大豆的洗涤洗涤的目的在除去草杆、豆荚、泥土、砂石。洗涤务须干净, 并拣去瘪豆、坏豆(*损豆、虫蚀豆、发霉豆、出芽豆等)。折叠大豆的浸渍浸渍的目的是使大豆充分吸收水分, 以便于蒸煮及发酵。吸水量应控制在浸渍后重量为浸渍前的2.1一2.3倍。所需浸渍时间因豆的新旧、品种、粒度、水温等不同而异

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