莫府贡酒沙龙会所(图)_莫府贡酒

白酒是怎么制造出来的？

发酵：大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液，在液体状态下进行发酵，加水量为投料量的1. 3～1. 5 倍，水温可根据气

候条件而定， 一般夏季水温为34～36 ℃， 冬季为37～38 ℃。加水得酵母液后轻轻搅拌均匀，无锡莫府贡酒， 此时醅温在36 ℃左右， 醪液含糖量在10 %～12 % ，总酸为0. 6 ，酒精含量在3 %～4 %之间，发酵醅温一般情况下控制在36 ℃较为适宜，经5～6 天发酵即可完成。

发酵成熟醪液酒精含量的指标为9 %～11 % ， 总酸含量在0. 6 %～0. 8 % ，残糖近似于零。

蒸馏：发酵成熟的醅可采用土法(土甑) 蒸馏，在蒸馏过程中必须遵守掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取的原则。截取酒头量一般在

0. 5～1kg ，莫府贡酒， 流酒温度夏季小于45 ℃、冬季小于35 ℃。当酒度降至45 度以下时，开始收酒尾，再入下甑复蒸。

陈酿：蒸馏分级后， 酒按需陈酿， 陈贮容器采用500kg ****陶缸较好。贮存时间按需陈酿3～36 个月不等， 这样做既可使酒在自然条件下在缸中发生氧化还原反应，又使某些微量元素逐步在酒中自然结合和摈弃，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。

勾兑调味：经过陈酿后的酒， 可按三花酒标准进行分级组合， 使酒体完全达到该酒风格特点(以β - ben乙醇为主体的米香型白酒) 。

成品酒感官质量：蜜香清雅，酒体丰满醇厚，莫府贡酒，绵甜柔和，苏州莫府贡酒，余味爽净。

白酒灌装机的原理特性：

1、该机采用特zhi灌装阀，大功率真空泵，包装灌装后液位一致。

2、灌装时密封瓶口，液体沿瓶壁下流，有效控制了灌装时液体冲击引起的泡沫，****液体外溢。

3、该机变频调速，灌装速度快，设有过载保护装置，卡瓶停机，开机软启动，采用弹性托瓶装置，减少瓶子的*损。

4、灌装量调整靠加减灌装阀上的垫片调整，方便快捷。

5、该机灌装范围大，灌装量可在100-1500毫升调整。

6、适用瓶子高度范围广，可在100-380毫米之间调整。

7、主要密封件由进口硅胶制造，主要零件由符合食品卫生304不锈钢制造。

8、灌装阀容易拆卸，清洗方便。

白酒制造介绍：

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

包括：

—固态法白酒

（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；

—半固态法白酒

（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；

—液态法白酒

（指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。