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陕西老碗面的面是圆的，像粗米线相同，可是粗米线和它是无法比的。它吃在嘴里边有韧劲儿，正宗老碗面酱料，还有一些像有糯米的香味儿和光滑感，这些都是刚刚好！手擀面都赶不上它的嚼头儿。面像是调好的汁儿拌的，不像是热干面那么干，也不像是汤面那样有许多的汤水。它的汁儿不多不少，也是刚刚好。汁儿是很简单的几种资料拌的，像香菇面里边就有葱花，有香菇，有青菜；牛肉面里边就把香菇换成牛肉，每相同都是色泽鲜美，让人看上去很有胃口。

炸酱老碗面，要点在于炸酱的做法。五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅倒入凉油，油量略微多一些，参加肉沫炒至吐油，边际成金*，根本现已老练。参加选好的豆酱按照份额混合。炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香，调入选好的豆酱，此谓炸酱。将炒好的肉沫参加酱中翻炒入味。出锅前能够适合调入少量白糖，其它不需要再加任何调味，秦味儿老碗面酱料，此刻炸酱根本做好，老碗面酱料批发，这是煮的老碗面也已煮熟，再加上关中秦味老碗面共同的酱料。

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