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卤菜发黑处理方法

抹油和抹老卤水——

卤肉从冰柜拿出来，销售过程中水份依然损耗，这种水份的流失，依然会加大卤肉变色的速度，所以有人抹油，哪里卤菜培训，有人封保鲜膜，都是可以的，但是对于温度不到25度以下的销售环境，卤菜培训费用是多少，效果并不大。

抹油会油腻，建议用卤油；封保鲜膜会影响卤菜的视觉效果。可行的办法，就是在卤肉上淋上一些老卤汤，老汤一凉就变成了皮冻，山东卤菜培训，而且是比较硬的那种，里面的蛋白质和胶类物质比较多，就能在卤肉的表面形成一层保护膜，来保护水份不那么快蒸发。

但是如果不能控制销售环境的温度在25度以下，皮冻就无法形成，这种方法不但无效，还会加速产品变味。

卤鸡爪做法

材料：鸡爪500g，卤料一包，花椒20粒，盐2勺，特色卤菜培训学校，干辣椒20个，姜5片，料酒2勺，生抽2勺

做法：

1、鸡爪备好，卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。

2、坐锅烧热水加姜片料酒，放鸡爪下去焯水去腥。

3、然后捞出洗净，重新取一个锅加入适量的水和卤料。

4、放入鸡爪，加料酒，生抽，盐，水烧开后转小火15分钟。

5、泡几个小时更入味，可以开吃了。