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相传明代时，养殖清水鱼已在开化民间蔚然成风。当地老百姓有句口头禅：“山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待。”俗话说“春鱼秋蟹”，鱼儿经过一个冬天的休养生息，每年开春，开化清水鱼****肥美鲜嫩的季节也就到了，这时节烹制出来的开化清水鱼，肉质雪白晶莹，焕发着羊脂玉般的光泽，夹起一片轻薄透亮，入口鲜美*。

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