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麻辣鸭脖做法

材料：鸭脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，*，葱，姜，蒜，哪里有卤菜培训，酱油，糖

做法：

1，准备好鸭脖，准备好所用辅料。

2，鸭脖用清水泡至20分钟。泡出*，将鸭脖子脖洗净，切段。

3，锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

4，另起锅，注入油，下入辣椒，花椒炒出香味。

5，再倒入八角、香叶、*、葱姜蒜煸炒均匀。

6，倒入开水烹入料酒，江苏卤菜培训，加入酱油、糖烧开，入焯水的鸭脖。

7，大火烧开，转小火焖至1小时，捞出晾凉即可。

小窍门鸭脖用清水泡出*，卤菜培训多少钱，可以去掉鸭脖的腥味

卤制要领

卤制时还需要掌握一些操作要领，比如卤制所用的锅具，沙锅是首1选，其次是不锈钢桶；要是投放多种原料时，则应根据不同原料的成熟状况，分别提前入锅卤制或提前出锅。在卤制过程中，还应掌握好火候和加热时间的长短。比如卤水烧沸后，不能再用旺火，卤菜培训哪家比较好，因为卤水激烈沸腾时，原料不易成熟，而且肉质容易老化。

卤好的成品出锅后存放时，建议在其表面抹上一层香油，这样既增味又防变干变色。如果是不怕熟烂的原料，也可离火后浸泡在原卤中，待其冷却后随用随取。

卤菜冷却后，既可直接改刀食用，也可改刀后浇上原卤或其他调味汁；有些还要先下热油锅里炸一下，再捞出来改刀。