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麻辣鸭脖做法

材料：鸭脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，*，葱，姜，卤菜培训多少钱，蒜，酱油，糖

做法：

1，准备好鸭脖，准备好所用辅料。

2，鸭脖用清水泡至20分钟。泡出*，将鸭脖子脖洗净，切段。

3，锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

4，另起锅，注入油，下入辣椒，花椒炒出香味。

5，再倒入八角、香叶、*、葱姜蒜煸炒均匀。

6，倒入开水烹入料酒，加入酱油、糖烧开，入焯水的鸭脖。

7，大火烧开，卤菜培训机构，转小火焖至1小时，卤菜培训哪家比较好，捞出晾凉即可。

小窍门鸭脖用清水泡出*，可以去掉鸭脖的腥味

卤水的保管:

１、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

２、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需清扫，即用鸡血加入到烧沸的卤水中，安徽卤菜培训，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些要用瘦肉茸对卤水进行清扫。

３、卤水中浮油要经常打掉，****1好使卤水表面只保留薄薄的一层油即可，”否则，油脂过多，因为脂肪氧化变质所致，容易使卤水变质。

４、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。