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醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使*后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

温度

对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部*不一致，外部*粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

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如何搭建蒸电缆的蒸房呢？挖一个地窖、建一个蒸房或者直接用油布简单覆盖，在配上一个产蒸汽设备即可建成蒸电缆空间，现在有很多生产电缆线的厂家在蒸电缆的过程中采用蒸房配套蒸汽发生器来满足温度和湿度需求，正在改进的企业也不在少数。很多电缆厂采用加热管加热热水的方式蒸煮电缆，但效果不理想，而且耗电量大，易损坏，但是使用蒸房配蒸电缆蒸汽发生器蒸电缆效率就大大****了。