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醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，工厂厨房设备，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，快餐店厨房设备，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，长治厨房设备，没有光泽却有*，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。

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一个成熟的技术必须是稳定且实用的。就拿节能商用厨具来说，前几年有一种红外线陶瓷板发热技术被应用到商用燃气炉，这种技术确实也能达到较好的节能目的，在其他行业也有一定的应用基础，顿时刮起了一阵节能风暴。但是在厨房这种使用环境里，陶瓷板****易损坏，差不多两个月就要进行一次维修更换。酒店成本反而增加，供应商也觉得售后维护费用太高，****终这种技术也只能停留在教科书的反面教材上。