泰州凉皮一份多少钱_周氏食品(在线咨询)_凉皮
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- 名称仪征市周氏食品有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 周先生
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-09-05 20:00 至 长期有效
泰州凉皮一份多少钱_周氏食品(在线咨询)_凉皮产品详情
凉皮注意事项
糍面将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。擀面将糍好的面团趁热拿到砧板上,凉皮,迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意:每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫,越薄越好,适可而止。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管****0好,要光滑。蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上,急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。
凉皮
秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中****关键的,好吃不好吃****主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在*的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的,所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。
凉皮注意事项
揉面揉面时不能偷懒,因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。洗面选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂醒,揉至光滑,取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散,这样面团中的淀粉逐渐析出,泰州凉皮怎么做,水渐成乳白色。当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。发酵将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天,待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注意不要过了。
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