南京凉皮的做法|周氏食品|凉皮
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- 名称仪征市周氏食品有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 周先生
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-08-28 21:38 至 长期有效
南京凉皮的做法|周氏食品|凉皮产品详情
面粉分类
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋、油条。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包、面条等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。
凉皮
倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦)。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,南京凉皮一份的价格,使面条诱人,而碗边粘的辣子并不多,充分体现了好钢用在刀刃上,决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。
凉皮做法:
食材准备
精面粉5gk,南京凉皮怎么做,菜籽油2..5 gk,辣椒面1.5 gk,三奈3. 5 g桂皮,凉皮,花椒,1.5 g肉寇,八角,香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g.
制作步骤
1、和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉
面****0好同一方向)稍稍揉匀,南京凉皮的做法,盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了!
南京凉皮的做法|周氏食品|凉皮由仪征市周氏食品有限公司提供。仪征市周氏食品有限公司(www.yzzssp*)是江苏 扬州 ,粉丝、粉皮的*,多年来,公司贯彻执行科学管理、*发展、诚实守信的方针,满足客户需求。在周氏食品*携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈,共创周氏食品更加美好的未来。