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苦荞F.tataricum(L.)Gaertn.亦称鞑靼荞麦。有菌根，茎常为光滑绿色。叶基部常有明显的花青素斑点。所有的果枝上均有稀疏的总状花序。花较小，超市米面货架，紫红和淡黄绿色，无香味。雌雄蕊等长，自花授粉。瘦果较*棱形，棱不明显，有的呈波浪状。表面粗糙，超市米面货架价格，两棱中间有深凹线，壳厚，果实味苦。中国西南地区栽培较多。
荞麦食味清香，在中国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。荞麦籽粒、皮壳、秸秆和青贮都可喂养畜禽，而广泛用作牲畜饲料的是碎粒、米糠和皮壳。荞麦碎粒是珍贵饲料，粮油超市米面货架，富含脂肪、蛋白质、铁、磷、钙等矿物质和多种维生素，其营养价值为玉米的70%。有资料报导，用荞麦粒喂家禽可****产蛋率，也能加快雏鸡的生长速度；喂奶牛可****奶的品质；喂猪能增加固态脂肪，****肉的品质。荞麦比其它饲料作物生育期短，既可在无霜期短的地区*，也可在无霜期长的地区复播，能在短时期内提供大量****青饲料。
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