南京凉皮的做法,凉皮,周氏食品(查看)

凉皮

　 十多种的香料洗干净之后泡上一夜，南京凉皮一份多少钱，使这些香料的味道都散出来，再熬上一个多钟头，调料水就成了。在水里加上西红柿以及葱姜之类调料，这汤颜色为红，有些辣辣的。凉皮中基本的佐料还是不可少的，凉皮，再浇上这精心调制的汤之后，可香可浓了。 　　凉皮很爽、很软、也很筋道，浇上红色的汤，加上少许的香菜，再烧上辣椒油，既美观又直让人咽口水。因为之前从来没有吃过，所以一开始就被这种凉皮吸引住了，除了陕西的干拌凉皮，没尝过有汤的，出于对凉皮的喜欢，所以点了这道小吃。

凉皮

制作卷凉皮选用稍厚些的凉皮，其方法为:

　　 1.将面筋、牛筋面剁碎，加适量盐、芝麻酱、炸制的辣椒、少许醋(可依个人口味加入少量蒜泥、香菜、花生碎、熟芝麻等)，搅拌均匀；

　　 2.将凉皮切成大小合适的块，南京凉皮一份的价格，将拌好的馅平摊其上，将凉皮卷成筒状即成。

　　备注:可用保鲜膜将卷凉皮包住，便于携带。

　 凉皮子做工较复杂，即先将小麦面粉和成面团，放在清水盆里用手搓洗，直到将淀粉全部洗出，只剩面筋。然后将洗出的粉浆沉淀，倒掉清水，搅成糊状，用平底大盘在滚水锅中一张张涮熟，南京凉皮的做法，凉后切成条即成。

汉中面皮与凉皮的区别

根据凉皮汇上记载：凉皮和面皮存在工艺上的区别： 无论在原料，制作方法，使用方法上，汉中面皮与凉皮二者均有重大区别：①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。②口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些。③汉中面皮热食在当地流行，受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。④热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细，窄。