周氏食品(图),凉皮

凉皮套餐

指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，江都凉皮做法，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐

凉皮做法

6、作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反*作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，凉皮，取出，待凉后，江都凉皮怎么做 ，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

7、配作料：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成****细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，凉皮，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水

面粉分类

（1）特高筋粉：(水份14%，粗蛋白质13.5%以上)：通常用来做面筋、油条。

（2）高筋粉：(水份14%，粗蛋白质11.5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。

（3）粉心粉：(水份14%，粗蛋白质10.5%以上)：通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。

（4）中筋粉：(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上)：通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。

（5）低筋粉：(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下)：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。