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凉皮

  特点:味酸、辣、爽口、凉香,皮子具筋软的特点,江都凉皮的做法,宜于夏天吃用。 制作方法:擀面皮、蒸面皮。 主要原料:面粉、调料、菜籽油、辣子

  简要介绍:凉皮又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良,工艺严谨,江都凉皮的制作方法,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,宜于夏天食用。  经过多年的加工,裹凉皮已经不是单单把凉皮卷起来了事。裹凉皮****重要的一种原料是碎花生,把花生炸熟,江都凉皮怎么做,碾碎,加入盐等调味品搅拌均匀方可使用。合格的碎花生要脆,要碎,要香,要有味。做裹凉皮不仅有*的配料,裹凉皮用的原料―――凉皮也经过了再三的改良,才能把各种材料包裹在内。


凉皮做法

汉中面皮(外地人多称“米皮”,在汉中无“凉皮”一说)被誉为风味小吃的“四绝”*,誉满全国,它是把大米(****初用面粉)放入水中浸泡四个时辰,然后推(或打)成米浆,上笼蒸成薄薄的饼子,凉皮,置于通风处降温,抹上菜籽油切成细条,调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料,拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜,看起来白里透红,或配以*白绿相间。吃起来微辣微咸,酸香可口。自古而今,汉中人就有用面皮*亲友的习惯。



凉皮需用原料

两人份

面粉(****0好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;

盐 1小匙(3克)

高筋面:面粉的蛋白质称为“面筋”,含量在11.5%以上者称为高筋面粉;而12.5%以上蛋白质含量的面粉,较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉,适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉,适合用于蛋糕的制作。



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