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食用方法

牛科动物山羊或绵羊等的肉。羊，又称为羯、羝。在我国分布很广，几乎遍及各地；绵羊以西北、北部为多。杀羊取肉，洗净用。

性能：味甘，性温。能温中暖肾。

参考：含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等成分。

用途：用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，少食或欲呕，羊排价格，阳衰，腰膝酸软，尿频。

用法：煮汤，入菜肴等。

注意：外感病邪和素体有热者不宜。

补中羊肉粥：

羊肉250g，切成小粒；大米（或粟米）180g。加水煮成粥。酌加盐、生姜、花椒调味食。可分作2~3次食。

源于《饮膳正要》。原方谓有“壮胃健脾”之功，主要取羊肉温中补脾。用于脾胃虚弱，食欲不振，或虚寒呕逆。

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羊肉味甘、性温，苏州羊排，入脾、胃、肾、心经

温补脾胃，用于脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症

温肾，用于肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、等症“

买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

1.看肌肉。绵羊肉黏手，羊排批发，山羊肉发散，不黏手。

2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，羊排报价，山羊的则宽而长。

从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低。

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