永淦节能科技(图)|空气能烘干板鸭烘干|空气能烘干

腊肉制作方法以及烘干技术简述

南昌永淦节能科技有限公司生产的肉制品烘干设备在腊肉烘干领域使用效果良好，已被湖南郴州，江西赣州等多家腊味生产企业采购。腊肉烘干设备采用空气能热泵作为热源，节能效果明显，可以实现节约电能55%以上，烘干时间保持在12小时以内即可完成一次标准烘干，一次可烘干300斤-2200斤腊肉。平均每小时用电量3-10度，采用智能烘干设备可以大大****生产效率，帮助食品生产企业走出靠天吃饭的难题。

腊肉是一道具有地方特色的美食，色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不变坏，是冬季肉食制品。

原料配方

五花肉、食用盐、高度酒、酱油、十三香

制作方法

1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肉，切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，空气能烘干板鸭烘干，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。

2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8天，取出穿绳挂于竹竿上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入南昌永淦节能空气能烘房内，开启热泵烘干机，设置好烘干参数开机即可，烘干时间在18个小时左右就可以有香喷喷的腊肉出炉了。

永淦公司生产的食品烘干机还可运用于：腊肉，腊排骨，乳猪，腊鸡，板鹅，香肠，板鸭，酱板鸭，鸭五件，牛肉干，米粉，小鱼，肉制品、肠衣、海产品、枸杞、干果、红枣、核桃、杏子、葛粉，等食品农产品的烘干。

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江西香肠烘干机

南昌永淦节能科技有限公司生产的肉制品烘干设备在香肠烘干领域使用效果良好，已被湖南郴州，江西赣州等多家腊味生产企业采购。香肠烘干设备采用空气能热泵作为热源，节能效果明显，空气能烘干腊肠烘干房，可以实现节约电能55%以上，烘干时间保持在12小时以内即可完成一次标准烘干，一次可烘干300斤-2200斤香肠。平均每小时用电量3-10度，采用智能烘干设备可以大大****生产效率，帮助食品生产企业走出靠天吃饭的难题。

采用永淦热泵烘干机烘干腊肠等腊味食品，是您*的选择！专门针对于此，我们为您罗列了以下的烘干案例：

（1）等速干燥阶段

历时5-6小时，在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到60-65℃。目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，长温的过程也是调味和肉一个发酵的过程，空气能烘干肉铺烘干，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45-50℃丆湿度在50-55%范围内丆湿热空气由排湿口自动排除，热泵回收热量。这一阶段表面水分已补蒸发，色泽从进料时的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期，然后腊肠从烤房内拿出，将腊肠的头尾倒转悬挂，再送入烤房，进入腊肠的第二段烘干过程。

（2）减速干燥阶段

历时15-18个小时，有分两发色期和收缩定型期。发色期：温度控制在52-54℃，时间为4-6小时，湿度控制45%，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了****肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排出湿热的空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，有利于水分从腊肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期：收缩定型期，要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外表呈凹凸不平的现象外型大局已定，在收缩定型的中期，即开始收缩定型5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以****表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。

（3）快速干燥附段

本阶段中制约干燥速度的决定因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升高到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠****终烘干的湿度控制在17%以下。

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赣州板鸭烘干机

北风起，腊鸭香。”冬季霜冻腊风天气非常适宜腊制腊味，腊鸭是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品。然而，****的腊鸭制作除了采用*配料工艺外，烘干工艺是重中之重。如今，许多腊味制品企业一直想通过使用干燥机器设备来实现大规模、超效率、精品质的产出多种腊味制品。永淦空气能研发的高温热泵烘干机应运而生，空气能烘干，解决了这一难题。

　　据悉，传统手工艺制作的腊鸭为了降低成本，多采用日晒方式进行脱水或炭火烘干的办法制作腊鸭，但无法保证腊鸭的色泽和存放时间。同时，传统的烘干设备对烘干或多或少存在一些不足的地方。比如烘干周期长，颜色不均匀，耗能大、烘干质量得不到保证等。

　　俗话说，腊味是“7分制作，3分烘烤”。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵。可见，干燥工艺在腊味制作加工中是非常重要的一环。

　　永淦的高温热泵烘干机在进行腊鸭干燥过程中，主要是利用热泵蒸发器吸收外界空气中的热量，或者回收干燥过程中排气的余热，经过压缩机做功，将能量搬运（转移）至烘干箱中，烘干箱内的热空气经过反复循环加温，吸收物料中的水分，自身降温加湿，经过热风排湿或者冷凝除水的过程，把物料中的水分水排出带走，并****终实现物料的连续干燥，输出温度为85℃。

　　日前，江西赣州的李先生采购的6台12P高温热泵机组成功应用于腊鸭烘干。据李先生介绍，随着这二年腊制品市场竞争大，人们对腊鸭的质量要求越来越高，所以传统的日晒风干方式已经不满足于市场的需求。他对腊鸭市场进行考察后，决定淘汰传统烘干技术，改用****的烘干机组。****终，李先生在了解南昌永淦节能科技有限公司有烘干腊鸭的设备后，马上来永淦公司考察并确定了合作意向，选择了永淦高温热泵烘干机组。烘房建设好后，李先生迫不及待地进行测试，发现烘干后的腊鸭从外观上保留原有的色、香、味、形等。当场，李先生高兴地说，“我应该早就用永淦高温热泵烘干机，****了腊鸭的产量和质量，真的很不错。”