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烹饪指导

去除膻味

1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时，羊排公司，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，无锡羊排，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

圈养肉羊把好“五道关”

1．精选品种：选择绵羊品种以小尾寒羊为好，选择山羊品种以波尔山羊杂交品种为好。无论哪个品种都要腰身长、胸宽、臀丰、四肢粗壮。　　

2．大小分圈：大小羊不宜混养，以免小羊吃食不饱，造成大羊营养过剩，而小羊营养缺乏。　　

3．营养全：根据肉羊的不同发育时期喂给合适的混合饲料。　　

4．防寒防暑：要检修圈舍，羊排批发价格，定时关闭开启门窗。　　

5．防疫灭病：经常对环境进行消毒，定期驱虫并搞好疫病的****注射。发病羊必须立即隔离，羊排供应商，及时治好。　　

国产羊的品种及羊肉特点

蒙古羊

蒙古羊是我国分布****广的一个古老的粗毛脂尾绵羊品种，原产于蒙古高原而得名，是我国数量****多的绵羊品种之一。蒙古羊的特点是产肉性能较好，一头成年羊的体重大概在80kg左右，能产肉达到56kg左右。而且肉味鲜美，除了做手抓肉外，用蒙古羊做的涮羊肉也特别鲜嫩。

同羊

又名同州羊，据考证该羊已有1200多年的历史。陕西同羊是我国优良的绵羊品种之一。该羊肉具有肉质鲜美，肥而不腻，肉味不膻，脂尾较大，骨细而轻等特点，它的****肉品和精美羔皮成为历代*收纳的传统重要贡品。陕西关中和渭北地区久负盛誉的“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等肉食，素以“同羊”肉为上选。