合肥锦味斋加盟(图),凉菜培训价格,江苏凉菜培训
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- 名称合肥锦味斋餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 宋经理
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价格
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-06-20 20:44 至 长期有效
合肥锦味斋加盟(图),凉菜培训价格,江苏凉菜培训产品详情
拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。拌制菜肴的方法很多,一般可分为生拌、熟拌、生熟混拌等.b.熟拌:熟拌是原料经过水焊、煮烫成熟后晾凉,改刀后加入各种调味品,凉菜培训价格,调拌均匀。如拌肚丝、拌三鲜、拌腰片等。c.生熟混拌:生熟混拌是将生、熟原料分别切制成各种形状9然后按原料性质和色泽排放在盘中,食用时浇上调味品拌匀。如蒜泥白肉等。
拌凉菜调味汁做法
1、盐味汁:
取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀,再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的,可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜,如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。
2、酱油汁:
取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成,常用于拌食或蘸食肉类食材,如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。
3、虾油汁:
先用香油把虾籽炸出香味,然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成,用来拌荤菜或素菜都可以,如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。
4、蟹油汁:
先用植物油炸香熟蟹黄,****凉菜培训学校,再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤,烧开后即为蟹油汁,呈桔红色,主要用来凉拌肉类食材,如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。
5、蚝油汁:
用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味,主要用以拌食肉类食材,如蚝油鸡,蚝油肉片等。
6、麻酱汁:
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,凉菜培训要花多少钱,如麻汁黄瓜、麻汁海参等。
7、椒麻汁:
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,江苏凉菜培训,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如椒麻鸡片、椒麻*片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。
9、葱油汁:
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如葱油鸡、葱油萝卜丝等。
9、酒味汁:
用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如醉青虾、醉鸡脯,以生虾****有风味。
10、麻辣汁:
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。
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