凤姐调味品(图)|油辣椒价格|油辣椒

调料：二金条辣椒面3500克，油辣椒，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，*50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

制作：　　

1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。 　　

2.菜油下锅炼熟，油辣椒价格，下姜片、大葱、*、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。　　

2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。 　　

3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，香菇油辣椒，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。 　　

4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

（1）辣椒红油：

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

（2）自制花椒辣椒油：

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热了，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把，麻辣鸡肉块油辣椒，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。