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果酒的基础知识 水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些*的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。速酿水果酒的方法：使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约200C.C.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中。

果酒怎样分类？

果酒的种类很多，有葡萄酒、山植酒、苹果酒、金丝枣酒、 刺梨酒、柿子酒、梨酒、桑植酒、猕猴桃酒等。

果酒中以葡萄酒品种****多．

以含糖量的多少可以分为干葡萄酒和甜葡萄酒。

干葡萄酒 由于含糖量低，口味不甜，酸涩味比较突出 故有人称之为酸酒、在世界范围内产量占绝大多数、干酒又分为干红葡萄酒和干白葡萄酒两种。

甜葡萄酒我国的甜红、白葡萄酒系用经多年贮存的于红葡萄酒或于白葡萄酒加入白兰地和精制砂糖，按成品所需成分经调配后，再进行陈酿而成酒度多在12”以上，精度也在12％以上。

山葡萄酒是以*葡萄酿造的酒，SOD红酒价格，属于甜葡萄酒类。

加料酒；根据不同的目的加入各种植物芳香物质和各种药材的一类酒叫做加料酒。加料洒有加香型葡萄酒（如桂花酒）、补酒型葡萄酒（又叫补酒或药酒。如人参葡萄酒、参茸五妹子酒、味美思葡萄酒等）。

起泡葡萄酒；这类葡萄酒中含有二氧化碳。香模酒是一种含有二氧化碳的白葡萄酒，是起泡葡萄酒的代表。

葡萄酒的储存方法

正确的保存方法

只要注意下列要件，你会发现你的宝贝并不象其他食物那么容易腐坏. 另外， 干燥， 通风良好的房间****容易保持清洁同时也有利于*****标签.

适当的酒瓶位置

任何有软木塞的酒都应该横着存放， 以保持软木塞湿润， ****空气及微生物的*导致氧化及醋化.

适宜的温度和湿度

保存酒的理想温度是摄氏13-15℃之间的恒温， 特别避免急速而频繁的温度改变. 70%左右的湿度可以帮助****软木塞干缩.

避免光线

长期暴露在阳光或荧光之下很容易让酒腐化.

避免震动

持续的震动会导致提早醇化.