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拿到一支酒,首先是将其倒置,看其中的沉淀有无,有沉淀的葡萄酒未必不好,但是可以看出制酒商的调整工序熟练程度不够。然后看在瓶子颜色映照下酒的粘度和气泡,未经晃动就出现气泡就证明该酒已经变质。

开瓶器将瓶塞拔起,如果有兴趣的可以观察木塞的质量,如果是紧致细密的橡木塞,并且在木塞上有灌装的日期和庄园名称,证明这支酒的品级具有一定档次。开瓶后不宜直接饮用,通常需要等酒体和空气混合约半小时到45分钟,采用压瓶技巧将葡萄酒倒入无色透明酒杯。如果是较新的酒,在倾倒过程中可能会出现较多的气泡。



轻轻摇晃酒杯,看看葡萄酒有没有挂杯的现象,如果是较为醇厚的酒,挂杯现象出现的较为明显。通过酒杯在灯光下查看酒的丰度。如果是较为醇厚的酒,应该是半透明,色泽深厚但是均匀。


而且,对于红葡萄酒来说,其颜色不因随时间过去而变浅,主要是因为其红色的色泽主要由单宁酸和葡萄皮的色素构成,越早消失,证明该酒酿造质量有问题。而白葡萄酒,除了勃跟第产酒有明显的随时间变化的颜色外(在特定温度和湿度条件下),其他的地区产酒并不完全遵从这一规律。






葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,****终发现对于葡萄酒陈年的影响较大的是氧气。曾经有人做过一个实验,将葡萄酒分装到6个不同的试管里面,其中3个装满,另外3个只装一半,留一半空气,然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现,那些留有空气的试管内的酒,仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。

葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程,软木塞是能够缓慢透过氧气的,让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程,让葡萄酒成熟过快,酒质变得粗糙,甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光,SOD红酒厂家,避震,温度在10—18度,湿度在70—80%左右的条件下横放保存****为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟,甚至让酒变成一瓶醋。



以下是葡萄酒的生命周期:

贮存温度温度是葡萄酒储存****重要的因素,这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能很好地挥发。更准确地说,才会在酒精挥发的过程中令人产生*的感觉。如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。

储存葡萄酒的温度很好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。

通常贮存葡萄酒的较佳温度为摄氏10°C,一般来说,摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动:温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒,也不能低于摄氏0°C,这样葡萄酒会*沉淀,因此减少酒的酸度。



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