凤姐调味品(图)|东琳牌油辣椒|油辣椒

调料： 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。

制作：

1.鲜辣椒去蒂，油辣椒厂家，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，油辣椒，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。 　　

2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

关键： 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。 　　

2.因鲜辣椒的水分含量较大，所以油温应稍高一点。 　　

3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，东琳牌油辣椒，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。 　　

4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

调料： 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，*100克，桂皮50克，八角40克，*（拍*）30克，姜片750克，蒜瓣（拍*）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

制作：

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，*、*、香菜炸香出色，捞出所有料渣。 　　

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键：　

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出tang伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，较好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。