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肠衣好坏的评价

肠衣膜透明度：对透明肠衣膜而言，好的透明度对于*的香肠是很重要的，它能使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理，火锅料肠衣哪家好，吸引消费者产生购买的欲望，增强消费者对产品的*印象。

手感软硬度：好的手感会易于您的使用，灌装后香肠肉感较强，对于模具火腿而言，较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之，棱角尖硬，容易使产品出水。

肠衣加工企业注册卫生规范

人员卫生

1企业应建立员工健康档案并制定卫生健康检查计划。从事肠衣加工和管理的人员经体检合格后方可上岗。每年进行一次健康检查，火锅料肠衣厂，必要时做临时健康检查。凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离肠衣加工岗位。

2从事肠衣加工和管理的人员应保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应更换工作服、帽、鞋，火锅料肠衣，并洗手、消毒；离开车间时应换下工作服、帽、鞋；工厂应设立*洗衣房，工作服应集中管理，统一清洗消毒，火锅料肠衣厂商，统一发放。

3清洁区与非清洁区等不同岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区分。不同区域人员不准串岗。

肠衣好坏的评价是一个系统工程，下面的“质量评价”能较合理地作为劣优评价的依据。

1、肠衣的阻隔性：指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期，避免在保质期内因香肠变质而造成退货，并保证香肠的鲜度和香气不丢失。

2、肠衣结构的合理性：肠衣合理的结构设计能给香肠提供一个理想的包装。

3、收缩率的稳定性：指同一卷或同一批肠衣收缩率一致性的好坏，若收缩率的上下浮动较大会造成同一规格的香肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及销售带来很多的麻烦。