蓝色火焰、烧烤炭

烤鸭制作完整工艺流程

*步：啤酒烤鸭选料 清洗

鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛（去了内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其自然解冻化开，再用清水浸泡2小时。在浸泡时里面加入少许盐（10斤水加30克盐），盐有很强的渗透性，能够充分将鸭体的*吸出来，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用。

第二步：熬卤水：

锅内加入清水20斤，先加入烤鸭香料50克（纱布包好），火烧至沸，反复熬煮2小时，直到中药味道都很淡时，然后加入盐100克，啤酒150克，味精40克，鸡精50克，鸡粉40克，十三香30克，冰糖30克，葱50克，姜50克，料酒50克，在熬15分钟充分搅匀、冷却至室温。卤水可以重复利用3-4次。卤水20斤，一般可以泡制30多只鸭子。

烤鸭卤水香料的配比：

八角30克 *香 30克 花椒 40 克 桂皮 20克 香叶15克 *30克 良姜 20 克 香茅草5根 陈皮 30 克 毛桃6个 *5克 荜拨15克 淮山药5克 千里香2根 * 20 克 肉蔻 30 克 白蔻 25克 丁香 10 克 木香4个 山nai 30 克 白胡椒 20 克 * 30 克 * 15 克 桅子 25 克 党参4根 香菜籽10克 香松5克

以上香料稍微打碎下，在将香料用清水泡1小时后将这些料一起用纱布袋，袋口扎牢，备用。

第三步：鸭子浸泡

将清洗干净的鸭子放到上述卤水内浸泡3个小时，待汤料的味浸入鸭肉内部，然后捞出沥干水

第四步：鸭子腌制：

再将浸泡好的鸭子放入一大盆中，往里依次加入增香剂45克，哪里有卖烧烤炭，将鸭子翻拌子翻拌，使得这些增香剂能够腌渍均匀，再加入少许白酒，腌一小时即可。

增香剂的配比：

大厨四宝爆烤鸭香膏10克，大厨四宝肉香王8克 大厨四宝增脆剂5克 鸭肉香精10克 大厨四宝味香素8克 焦香型*麦芽酚5克

第五步：挂脆皮水，风干。晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，烧烤炭，入炉烘烤。

脆皮水调制： 清水 1000 克，麦芽糖 300 克，白醋 200克，大红浙醋150克，鲜柠檬片 10 克，调匀，烧烤炭，上笼蒸至溶化即可。

第六步:烤制接通电源，烤箱200度预热15分钟，关闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接烤制出来的鸭油），关闭烤箱门，打开开关，将温度调至250度，烘烤40分钟，拨开排气孔，5分钟后关闭，再烤20—30分钟到外皮成觉黄状就可以了。在烤制的过程用刷子刷啤酒子身上，刷2次，味道会更浓一些。

蓝色火宴温馨提示您，用蓝色火宴烧烤炭烤出来的烤鸭，味道更佳，口感更好。

烧烤盛宴 我们依旧蓝天

随着今年高温的提早来袭，小吃摊已然出现在大街小巷。丰富多样的小吃，琳琅满目的美食，让我们挑花了眼。但是，在你们心中，木炭烧烤炭，哪种才是漫漫长夜中的选择？毫无疑问，肯定是烧烤。俗话说“无烧烤不狂欢”，这可不是一句空口白话，烤肉的香味配上啤酒的冰爽，才是高温下的盛宴。

可是，伴随着雾霾的严重侵袭，环境保护越来越受到广大群众的重视。小吃不断地消失在本应繁华的城市中，这使得人们丰富的选择日益减少。烧烤摊因其大量使用木炭对坏境造成严重污染而成为了有关部门的严打对象。

蓝色火宴环保烧烤炭，是以兰炭为原材料，食品级玉米淀粉为主的粘合剂制作而成，燃烧过程中*、无味、不产生*气体，是响应环保政策号召的产物。因其*的加工工艺，烧烤过程中不易起明火、飞灰，不仅可以更好地控制烧烤火候，同时也不易*食材本身的口感味道更加营养卫生。使用蓝色火宴烧烤炭，大家都说好。

一吨蓝色火宴可以节约生长10年的树木10棵，使用10万吨蓝色火宴节约树木可覆盖整个西藏。烧烤炭选的好，就是绿化做得好，绿化做得好，我们将远离雾霾，走向健康。

选择蓝色火宴，让我们在烧烤盛宴中依旧蓝天。