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名称山东国兴机械装备有限公司【公司网站】
所在地中国
联系人 石经理
价格面议点此议价
采购量不限制
发布日期 2018-06-18 02:01 至长期有效

热线：15610262008

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威海全自动肉丸机、山东国兴机械、全自动肉丸机厂商产品详情

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?原料预处理工序：

原料预处理主要包括原料的分割和*洗。

分割的目的是便于下一步原料*碎处理。而*洗的主要目的是除去原料中阻碍肉糜形成凝胶体的水溶性蛋白质及其他影响品质的物质，如内原酶、残留血液、有色物质、残留脂肪、腥味物质、无机盐和残留骨屑等，从而****肉丸成品的总体感官品质。

*洗的温度和用水量是两个主要的影响因素。

*冼温度过高会引起原料肉中的部分或全部蛋白质变性，导致后续加工过程中蛋白质凝胶性能下降，全自动肉丸机价格，蛋白质网状结构不能很好地形成，全自动肉丸机厂商，从而导致成品弹性下降，口感较差，感官品质总体下降。*洗用水量大虽然会导致成品原有风味变淡，但会使总体感官品质有所上升。

研究发现，威海全自动肉丸机，*洗水温在10℃以下，用水量为原料肉质量的4倍时，是预处理的****1佳工艺。全自动肉丸机，全自动肉丸机哪家好

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?脂肪的乳化：

肉丸加工过程中脂肪的加入目的有两个：增加风味和****乳化质量。加入的脂肪必须是颗粒状的，这样利于肉馅加工时分散均匀，并被盐溶性蛋白乳化包裹。在高速打浆过程中，脂肪颗粒会均匀的分散在盐溶性蛋白质中，与蛋白质形成稳定的胶凝状态，经过热定型之后，全自动肉丸机哪家好，肉丸结构比较稳定，水煮时不析出脂肪油。在乳化过程中，温度同样很重要，原则上温度不能超过12℃。温度越高，蛋白质与脂肪颗粒的乳化胶凝作用将越弱，肉馅的结构稳定性将很差。全自动肉丸机，全自动肉丸机哪家好

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