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　　1.3 复活处理法

　　葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，食堂蔬菜粮油配送，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。

　　1.4 直接冷藏法

　　一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

　　1.5 散热处理法

　　木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。

　　1.6 常温保管法

　　南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。

　　1.7 其他鲜度管理应注意事项尚有：

冬季，天寒，水冷。愈冷的水，企业食堂原料配送，鱼儿们愈是生长得肥美而甘甜。狂爱日料的食客们喜上眉梢，因为又是大有口福时，此时的餐桌上，丰满肥腴的金枪鱼正当时。冬季来自青森大间的金枪鱼****受日本的料理人和老饕们推荐，认为在这个时令，这个产地，是金枪鱼味道****美好的组合。9月金枪鱼的旨味尚浅，10月则香气日渐丰盈，到了11月脂肪累积，南昌食堂，香气倍增。到了12月下旬，金枪鱼的价格达到高位。一条冬季捕捞的蓝鳍金枪鱼要比温暖季节的贵三倍左右。

黄瓜：黄瓜皮能*。

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萝卜：萝卜皮保护皮肤。

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萝卜皮性凉味辛甘，清热利水，煮水后取汁喝，可****停经期的热潮红症状。

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