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麻辣鸭脖的做法：

鸭脖放入水中烧开焯过，洗去浮沫。把焯好的鸭脖放入锅里，加凉水，没过鸭脖即可。放入所有调料，大火烧开后转小火慢炖到肉质酥烂后关火。鸭脖在卤汁中浸泡几小时，能够泡一夜蕞好。然后捞出自然晾干，切小段。炒锅放油，烧热后转小火，加入辣椒面和花椒粉略炒，然后将鸭脖倒进去一起翻炒，直到表面均匀沾满调料即可。

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凉拌鸭掌的做法步骤：

1、鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。 2、入锅焯水。 3、捞出后洗净。 4、放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料，大火烧开转小火煮20分钟。 5、煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。 6、煮鸭掌的汤汁舀一大勺，和调配料2中（除小葱和花椒外）混合，调成调味汁。 7、小葱和花椒剁碎。 8、将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。 9、搅拌均匀即可。

小窍门：如果你不喜欢颗粒状的花椒，可以用料理机将它打碎或者用擀面杖碾碎。如果你连花椒也不喜欢，那么就把它去除吧！这道菜很适合新手做，比起白切鸡、口水鸡之类的，更容易成功哈！

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