江都凉皮的做法,周氏食品,凉皮

凉皮

在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安*中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把*的这种凉皮叫做麻酱凉皮。 秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中****关键的，好吃不好吃****主要取决于辣椒和辣椒油。

凉皮

　 凉皮的厚度不要太厚，大概一元钱那么厚；做的时间长了就可以掌握了。在此说明：绿豆粉既是绿豆淀粉。调料水的做法

　　小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，江都凉皮的做法，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

　　辣椒油的做法

　　平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食0盐，炒香即可。

　　调凉皮方法：

　　凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可，是正宗的陕西凉皮。

凉皮

北酿皮较厚，陕西凉皮也是比较厚的，而麻酱凉皮则非常薄非常薄。作为比较有劲道的东西，我觉得有一定厚度才会比较好吃，比如厚一些的海带会比又薄又碎的海带好吃；再比如*糖都是饱满的颗粒，凉皮，倘若做成口香糖那么薄，一定就不那么好吃了。

西北酿皮是切成一条一条的，粗细一样，根根分明；陕西凉皮也是一条一条的，粗细一样，但是较为精致，宽度明显窄于西北酿皮，凉皮，横切面近乎正方形；麻酱凉皮的宽度和西北酿皮差不多，但是由于较薄较软还有切法的关系，外观杂乱，切出来宽度差别很大，甚至还有类似三角形，直角边形；