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江都一份凉皮的成本、凉皮、周氏食品

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凉皮调料

大蒜水,辣椒油,凉皮,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)。大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化。辣椒油的制作:先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子搅匀,江都凉皮,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。凉皮是陕西人****喜欢的小吃!


凉皮做法

3、制作淀粉:在大盆上面放上木架,江都凉皮的制作方法,拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上,把洗好的面水用*舀入铜丝罗,过滤到盆中反复4到5次,过滤出的碎面筋放到面筋块上,江都一份凉皮的成本,大盆里的面水浆沉淀越5到6小时,把盆上的清水舀出,剩下的东西即是淀粉。

4、发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的"老面",搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

5、煮面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用


凉皮

西北酿皮口感更为劲道有弹性,陕西凉皮居中,麻酱凉皮则口感较糊,又薄又软,****不好吃。若所用原料较为低廉,则味同嚼蜡。其实原本凉皮也是比较好吃的,但是街边小贩或者一些路边摊所用的凉皮都不是自己制作,而是从小商贩那里批发过来的,一块多一张,材料低廉、机器加工、环境简陋、卫生状况令人担忧,所以才会那么的不好吃。


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