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凉皮

制作卷凉皮选用稍厚些的凉皮，其方法为:

　　 1.将面筋、牛筋面剁碎，加适量盐、芝麻酱、炸制的辣椒、少许醋(可依个人口味加入少量蒜泥、香菜、花生碎、熟芝麻等)，搅拌均匀；

　　 2.将凉皮切成大小合适的块，将拌好的馅平摊其上，将凉皮卷成筒状即成。

　　备注:可用保鲜膜将卷凉皮包住，便于携带。

　 凉皮子做工较复杂，即先将小麦面粉和成面团，放在清水盆里用手搓洗，直到将淀粉全部洗出，只剩面筋。然后将洗出的粉浆沉淀，倒掉清水，搅成糊状，用平底大盘在滚水锅中一张张涮熟，凉后切成条即成。

凉皮需用原料

两人份

面粉(****0好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)；凉水 约2杯；

盐 1小匙（3克）

高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉；而12.5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作。

凉皮注意事项

揉面揉面时不能偷懒，镇江凉皮哪家好吃，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。洗面选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散，凉皮，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，镇江凉皮，换水再洗，直到洗出面筋。发酵将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，凉皮，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。