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冷库中产生异味的原因：所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，冷藏冷库，一般说来有以下几个方面的原因：

1、冷库在未进食品前就有一种异味存在。

2、入冷库前食品就有腐i败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。

3、存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味*而变质。

4、冷库通风不畅，温、湿度过大，合肥冷库，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

5、冷库制冷管道的泄漏，保鲜冷库安装，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。

6、冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐i败味。这种情况多发生在鲜肉未*、冻透即转库贮藏。

7、不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相*。

合肥保鲜冷库主要是用于果蔬、乳品、鲜蛋、鲜肉等食品的保鲜，使食品保持较低的温度，而温度一般又不低于 0℃。食品低温贮藏并非温度越低越好，也并非任意低温条件下所有食品都能取得良好的贮藏效果。

保鲜冷库主要是*微生物和酶的活性，小冷库设备，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速*以后再进行，大大地****了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。