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周氏食品(图)_江都凉皮_凉皮

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凉皮

制作卷凉皮选用稍厚些的凉皮,其方法为:

   1.将面筋、牛筋面剁碎,加适量盐、芝麻酱、炸制的辣椒、少许醋(可依个人口味加入少量蒜泥、香菜、花生碎、熟芝麻等),搅拌均匀;

   2.将凉皮切成大小合适的块,将拌好的馅平摊其上,将凉皮卷成筒状即成。

  备注:可用保鲜膜将卷凉皮包住,便于携带。

  凉皮子做工较复杂,江都凉皮的做法,即先将小麦面粉和成面团,放在清水盆里用手搓洗,直到将淀粉全部洗出,只剩面筋。然后将洗出的粉浆沉淀,倒掉清水,搅成糊状,用平底大盘在滚水锅中一张张涮熟,凉皮,凉后切成条即成。


凉皮

  制成的面皮切成细条,放在碗里,配点豆芽或黄瓜丝,加上蒸熟切成条的面筋,倒入用花椒、茴香等熬制的汤,江都凉皮,再调入盐、酱油、蒜水、香油或麻汁酱、味精、油辣子、熟碎花生米、酸菜、香菜末等调料,拌匀后即可食用,具有清滑筋道、香辣刺激、爽口开胃的特点。凉皮既可当主食,也可以作菜肴。经营凉皮的小吃摊遍布河口大街小巷,都座无虚席,吃凉皮的多为一些靓男俊女。各具特色的凉皮应运而生,主要有花椒水和麻汁汤两派,有干拌、汤拌、包裹、热炒等吃法,不同摊点有不同风味,不同风味的摊点聚集着不同口味的人群。


凉皮需用原料

两人份

面粉(****0好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;

盐 1小匙(3克)

高筋面:面粉的蛋白质称为“面筋”,江都一份凉皮的价格,含量在11.5%以上者称为高筋面粉;而12.5%以上蛋白质含量的面粉,较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉,适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉,适合用于蛋糕的制作。



周氏食品(图)_江都凉皮_凉皮由仪征市周氏食品有限公司提供。仪征市周氏食品有限公司(www.yzzssp*)是一家****从事“淀粉及淀粉制品加工,销售。”的公司。自成立以来,我们坚持以“诚信为本,稳健经营”的方针,勇于参与市场的良性竞争,使“周氏食品”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上,用户至上”的原则,使周氏食品在粉丝、粉皮中赢得了众的客户的信任,树立了良好的企业形象。 特别说明:本信息的图片和资料仅供参考,欢迎联系我们索取准确的资料,谢谢!

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