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吊汤

俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白，味正，成都火锅底料加工代工，稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，成都火锅底料加工，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.

客观地说，成都火锅底料加工，火锅行业遭遇的“问题油”事件，的确让消费者对这些火锅店或者火锅底料的供应商打了几个巨大的问号。在行业面临这样的危机之下，有些企业保持缄默，也有其他跳出来证明自己的清白。这里没有谁是谁非的问题，只有心态的不同。

不可否认，在危机之下，这个行业是需要反思的，而这样的反省，往往会成为行业发展的新动力。比如，在2004年，重庆火锅底料中曾经爆发过“石蜡火锅事件”，成都火锅底料加工制造，有不法厂家用石蜡代替牛油，一是为了降低成本，而是增加火锅底料的硬度（当时消费者误认为牛油火锅底料是越硬越好）。后来这类企业被称为“行业败类”，在重庆重庆四大火锅底料厂家——“三九”、“三耳”、“秋霞”、“三五”的严厉打击之下，淘汰出局。