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湛江蟹民捕蟹的方法很多，设栏、撒网、垂钓、装篓、挖洞……其中挖洞捉灶蟹****特别，湛江在明朝初已有此项技巧，一直沿袭至今，已有800多年历史。蟹肥了要脱壳，周期性脱壳逐渐长大，脱壳后身躯软绵，易受鱼鳝所噬，需找个安全保险的地方栖身。渔民利用蟹这一习性，在滩涂挖洞让其入灶筑巢，并暗中另挖相连遮蔽一小孔，作查蟹捕蟹之用。"有蟹无蟹在于灶"，灶要挖得巧，选择蟹****喜欢的环境和地形，投蟹所好，不能有丝毫通风透光。好的灶，天天入蟹，多的可一灶3蟹。若查蟹捉蟹及时，必多得"重壳"*。捕1捉时要轻快小心，根据蟹在灶的位置，采用不同方法。过去一个劳力可管200个灶，高手每月可捕1捉250公斤。

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1、蚝豉 也称为"蛎干"，是蛎肉的干制品。****的蚝豉体形完整，结实肥壮，蛎肉饱满，表面无沙和碎壳，色泽金黄;体形瘦小，色泽黄中带黑的次之，不宜选购。

2、沙虫干将沙虫晒干后，既是沙虫干。****的沙虫干体形完整，肉质厚实半透明状，呈金黄或淡*，大小均匀，足够干，湛江生蚝批发湛江*鱼批发，淡口，表面无沙和碎壳;体形较完整端正，虫体瘦小的次之。

3、鱼胶 鱼胶是鱼鳔的干制品，也成鱼肚或花胶。****鱼胶的纹理清晰，有头有尾，形状是椭圆，厚度大;劣质鱼胶没有纹理或纹理混乱，没有厚度。