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由于在经过了三次浆渣分离后，豆浆中依然还会存在着细微豆渣纤维物质，行业内称之为“面渣”。这种面渣在煮浆的过程中体积会遇热膨胀，这种膨胀有时甚至能够超越原有体积的一倍。进行熟浆再滤的目的就是将煮浆后膨胀起来的面渣过滤出去，熟浆再滤也被称作“二次滤浆”。

熟浆再滤过程中的工艺要求：

1.过滤方式

熟浆再滤的方式要求在无离心力的状态下进行，目的一是为了豆浆有效滤去“面渣”，二是无离心力过滤出来的豆浆不产生新的泡沫，对点浆凝固操作过程影响小。

2.保温要求

加热后的豆浆在二次滤浆的过程中，处在一个散热降温的环境中，所以要控制好豆浆的温度，一是要选择容积小的过滤槽，以尽量减少浆液在过滤槽中的停留时间；二是选择密封性好的振动过滤机或过滤平筛，减少散热空间，这不仅可以使豆浆温度缓慢下降，同时又能****操作环境，减少熟浆过滤操作的高温环境。

腐竹的选购****腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡*，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。

劣质腐竹：劣质腐竹呈灰*、深*或黄褐*彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。腐竹的存储腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

腐竹的泡制方法

方法一

想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会*浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住*浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。

方法二

1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。