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小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和*粉两大类：

（1）等级粉：按加工精度不同可分为特粉、标准粉、普通粉三类；

（2）*粉：*粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。*粉的种类多样，配方准，质量稳定，为****劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。****面粉色泽呈白色或微*，手捻捏时呈细粉末状，亚麻籽油，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，哪里有回收亚麻籽油的，灰白或深*，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，以至青灰色。

增白剂仅能对面粉起到增白作用，除此之外提供不了任何营养物质。目前虽有不同的声音，但那些认为应该继续使用增白剂的人群主要来自添加剂生产企业。由于增白剂生产技术含量不高，门槛较低，一旦取消，这些企业将无法生存。加上一些使用面粉为加工材料的群体，如蛋糕店、馒头作坊，还在大量使用甚至超标使用增白剂，来增强食品的卖相，使得增白剂有了一定的市场需求。

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面粉的营养价值：

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，变质亚麻籽油，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的****。

面粉的适用人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。 迎新面粉厂从建厂20年来，一直凭借其良好的信誉和诚信得到客户的广大信赖。

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。手中取少量面粉可闻到其气息，****面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。